Inspiré par Caramel | Suzanne Vega

Mon addiction aux tartes aux pommes a commencé en 1996 quand je suis allé aux US pour la première fois. Elles ne sont pas vraiment populaires au Brésil donc imaginez un (gros) gamin entouré de ces petites merveilles chaudes et sucrées pour la première fois. J’en mangeais au petit déj, à midi et au dîner.

Seulement…elles n’étaient pas vraiment des tartes aux pommes. Enfin… en tout cas pas comme l’entendent les Français et après avoir gouté plein de variations (de pâte et de garniture) je dois dire que les Français ont tout compris. En vrai, ce sont les Normands qui ont vraiment tout compris et aujourd’hui je suis sûr de moi quand je sis que ma recette préférée est la traditionnelle tarte Normande.

Tout comme les Normands ont compris le pouvoir de cette savoureuse recette…Suzanne Vega a compris le pouvoir du Caramel! Soyons honnêtes, c’est un de ces truc – comme le bacon – qui font en sorte que n’importe quoi et absolument tout soit meilleur. Croyez-moi donc et mélangez les deux. Je vous promets vous ne serez pas déçus.

Heureusement pour moi et mes amis, dernièrement j’ai du en faire beaucoup de celles-ci pour mon entrainement au CAP…et je dois admettre que parfois je suis en mode “ouais.. c’est pas mal.. mais je pense qu’il faut que je re-essaye”… juste pour avoir une excuse pour imploser encore une fois avec tout ce caramel… !

Si vous l’essayez je suis sûr qu’elle deviendra une de vos recettes-joker pour les desserts vu comment c’est facile et rapide à faire. Elle vous servira bien en cas de besoin !

| Ingrédients |

Pâte Brisée 

_ 250g de farine

_ 125g de beurre doux

_ 50ml d’eau froide

_ 5g de sel fin

_ 1 jaune d’oeuf fermier

Garniture

_ 5 pommes rouges

_ 200ml de lait 

_ 200ml de crème épaisse

_ 3 oeufs fermiers

_ 100g de sucre semoule

_ 1 cuillère à soupe de calvados

Sauce Caramel 

_ 200g de sucre semoule

_ 50g de beurre doux

_ 100ml de crème épaisse

| Préparation |

La première chose à faire, comme pour toute recette de tarte, est de faire la pâte soi-même! Je sais que parfois on n’a pas le temps et que c’est 10 fois plus facile d’acheter une pâte toute prête mais ceci fait toute la différence, vraiment! C’est assez facile de faire une pâte brisée. Vous pouvez êtes faineants et utiliser votre robot ou bien le faire à la main. Si vous vous lancez dans le challenge gardez à l’esprit que le secret d’une pâte réussie est de ne pas la sur-travailler avec vos mains. On oublie souvent mais notre corps est à quand même un peu plus de 30°c ce qui est plus que suffisant pour faire fondre le beurre.

Commencez par mélanger la farine et le beurre (en petits cubes) comme si vous étiez en train de préparer un crumble. Placez le mélange “en fontaine” (comme un puits) et rajoutez le jaune, l’eau et le sel au milieu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une balle de pâte bien homogène. Maintenant filmez et laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 250°c et attaquez la garniture. C’est très simple : il suffit de fouetter le lait, la crème, les oeufs, le sucre et le calvados…puis réservez. Maintenant épluchez vos pommes et coupez-les en 8.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie (ou bien une bouteille en verre propre) avec un peu de farine (sans excès) pour matcher la forme de votre moule. Je recommande l’utilisation de papier sulfurisé entre la pâte et le moule car cela rendra votre vie beaucoup plus simple (pour sortir la tarte du moule, et pour le nettoyer…). Maintenant disposez les pommes aléatoirement dans le moule et couvrez-les avec la garniture (il ne faut pas les submerger complement car on veut qu’elles caramélisent sur les bouts).

On cherche à avoir une baisse de temperature en milieu de cuisson donc enfournez d’abord à 250°C pendant 10 minutes (c’est à ce moment que les pommes vont caraméliser) puis baissez à 180°C et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

Pendant que la tarte cuit, commencez à travailler votre sauce au caramel. Il n’y rien de sorcier… chauffez le sucre (avec un peu d’eau si vous avez peur que ça brûle) dans une casserole moyenne. On cherche à obtenir un caramel brun (160°c) donc si vous avez un thermomètre c’est le moment… Si vous n’en avez pas faites attention car on peut aller très vite d’un caramel blond (120°C) à un caramel brun … à c’est brûlé! Quand c’est prêt, retirer du feu et rajoutez le beurre, fouettant jusqu’à ce que ce soit bien incorporé, puis faites pareil avec la crème. Un détail important : faites ne sorte que la crème soit chaude avec de la mélanger avec le caramel (cela rendre plus facile de l’incorporer au melange, autrement la différence de temperature fera un gros bordel!) et c’est fini.

Ce que je préfère ave cette recette ce sont les différentes combinaisons possibles en termes de temperatures pour le service. Vous pouvez la servir direct en sortant du four, attendre que ce soit un peu tiède ou bien complètement refroidie.

Versez un peu de sauce caramel par dessus, ou à côté & ce sera délicieux !