Inspirado por Saturne (Remix) | Freaky Little Things

As quiches simples (feitas apenas com o tradicional creme dito “appareil à crème prise” são um pouco como Saturn sem o remix de Youan, ambos chatos ! Les Freaky Little Things  foram salvos por ele (e graças a isto bombaram na playlist Soundcloud da revista i-D )… quanto a mim, fui salvo por belos aspargos verdes.  Estamos em plena temporada de aspargos,  estão em todos os lugares , é hora, então, de se aproveitar !

| Ingredientes |

Massa para a quiche

_ 250g de farinha peneirada

_ 125g de manteiga sem sal

_ 50ml  água

_ 5g de sal

_ 1 gema de ovo (sem a película)

Creme

_ 125ml de leite integral

_ 125ml de creme de leite

_ 2 ovos inteiros

_ 2 gemas 

Recheio

_ um maço de aspargos verdes 

_ 100g  de queijo emmental ralado

| Preparação |

Comece por limpar  e escaldar os aspargos. Para isto, mergulhe o maço em água fervente e salgada por 4 minutos.  Retire da fervura e imediatamente os coloque em uma tigela com cubos de gelo e água. É o famoso choque térmico que impede a continuidade do cozimento e os deixa brilhantes. Corte os talos  entre 1 e 2  cm  e despreze a ponta inferior (eles tem uma textura muito fibrosa, desagradável). Reserve.

Em seguida, parta para a feitura da massa. Tenha em vista que o sucesso de uma massa é não trabalhá-la demais, sovando muito . Misture a farinha à manteiga (cortada em pequenos cubos) pense em alcançar a mesma textura da massa de um “crumble”. Coloque esta mistura “en fontaine” como se fosse um pequeno poço e acrescente, no meio, a gema, a água e o sal . Misture até obter uma bola de massa bem homogênea.  Agora enrole tudo em um papel filme  e deixe a massa repousar na geladeira por pelo menos meia hora.

Enquanto a massa descansa, pré-aqueça seu forno à 180°c  e prepare o creme . Este creme é um grande clássico da cozinha francesa e muito simples de ser feito : com um batedor de claras bata o leite , o creme de leite, os ovos e as gemas e reserve.

Tire a massa da geladeira e comece a abri-la com um rolo ou mesmo uma garrafa de vidro limpa. Vá jogando um pouco de farinha (sem excesso)  adequando sua massa ao desenho de sua forma. Eu recomendo a utilização de papel manteiga para forrá-la;  isto vai descomplicar sua vida na hora de desenformar a quiche e também quando for limpar a forma. Agora distribua os aspargos cortados ( você pode, se preferir , usá-los inteiros) no fundo da quiche, cubra com o creme  e por cima coloque o queijo emmental ralado. Leve ao forno.  O tempo de cozimento depende da potência dele, vamos calcular uns 25 minutos; retire agora o papel manteiga para deixar crocante o fundo e suas laterais. Para isto você deve cozinhá-la mais alguns minutos…e  ficará definitivamente pronta.

Sirva com uma salada verde e fresca, ligeiramente temperada (limão, azeite e sal) e desfrute da quiche num dia acalorado de sol !