C’est juste brigadeiro, mais je sais à quel point vous aimez (& nous brésiliens détestons) dire « do braziooou ». Plongeons donc dans l’histoire du brigadeiro tout en écoutant la version drum & bass du grand classique Brasileirinho remixé par Ramilson Maia.
Étant donné le poids de la légende plusieurs versions existent mais tout semble indiquer que ces petites truffes ont été crées dans la décennie de 1940 lors de la campagne présidentielle du Brigadeiro (Brigadier) Eduardo Gomes. Depuis, même si M. Gomes a perdu l’élection, cette recette s’est diffusée partout dans le pays et fait partie intégrante de la culture brésilienne.
Ces chouettes petites boules sont bien plus importantes chez moi que vous ne pensez.Le brigadeiro est roi au Brésil. Lorsqu’on est enfant c’est même la condition sine qua non d’une fête d’anniversaire ! Ensuite on grandit et on en mange des plus gros à la fac, dans un bar, dans une boulangerie, sous forme de gâteau, avec des variantes (cajou, sans chocolat noir, à la pistache etc). Les plus fous, dont une de mes sœurs, mangent directement à la cuillère dans la casserole et lorsqu’ils sont pris par une envie folle et très pressante le font même au micro-ondes.
Vous l’avez donc compris, le brigadeiro c’est une institution au Brésil. Imaginez donc ma surprise quand, après plusieurs essais en France, certains amis me regardaient avec leur très-français-air-blasé comme si je leur montrais des petites m***** roulées dans des pistaches et des pécans ! Le problème je l’ai bien compris c’est le lait concentré sucré, le choc culturel semble être trop violent. Vous n’êtes tout simplement pas habitués à en consommer en France. La dernière fois où j’en ai acheté et laissé un tube dans le frigo un ami m’a demandé si j’allais avoir un bébé…!
C’est effectivement sucré, très sucré, mais « oh la la ! » amis français c’est surtout délicieux. Je vous assure. Comme dirait Cristina Cordula c’est “magnifaïk” même. Je vous livre donc les secrets de la chose espérant avoir éveillé en vous une certaine curiosité !
| Ingrédients |
_ 1 canette de lait concentré sucré
_ 25g de beurre doux
_ 6 cuillères à soupe de nesquick (ou tout autre chocolat en poudre sucré)
_ vermicelles, pistaches, pécans, cacao en poudre, autres idées?
| Préparation |
Cette recette exige que l’on surveille la casserole tout le temps. Très rapidement on peut passer du “à point” au “brûlé” – faites attention !
C’est très très simple mais ça peut prendre un peu de temps. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Rajoutez le lait concentré sucré puis le chocolat en poudre. Remuez vivement pour que ça ne brûle pas. Continuez pendant 5-10 minutes. Vous saurez que le point de cuisson est atteint lorsque le mélange est homogène, épais et lorsque vous remuez vous arrivez à voir le fond de la casserole.
Versez le mélange dans un plat résistant et laissez refroidir. Vous pouvez le mettre au frigo pour accélérer les choses. En attendant, disposez tout ce que vous souhaitez ajoutez à vos brigadeiros dans des petits bols : vermicelles, noix, pécans, pistaches, billes sucrées, amandes grillées, cacahuètes concassées, faites-vous plaisir.
Ayant votre brigadeiro à une température suffisamment froide pour le manipuler avec les mains prenez un bout de beurre et imaginez que c’est un savon. Sans honte beurrez-vous les mains. Maintenant, à l’aide d’une petite cuillère retirez une noisette du mélange et faites une boule dans votre paume. Une fois bien ronde, faites la «rouler» dans ce que vous aurez choisi.
‘Brigaidero’ ne veut pas dire quelque chose d’autre en argot brésilien ? C’est délicieux, en tout cas …(les boulettes, je veux dire ;). Merci pour la recette !
O nome da receita é brigadeiro, e eu sei o quanto você amigo francês gosta de (& nós brasileiros detestamos) dizer « do braziooou ». Mas vamos mergulhar nesta história do brigadeiro escutando o som drum & bass do grande clássico Brasileirinho remixado por Ramilson Maia.
Dado o peso da lenda criada em torno deste doce foram criadas inúmeras versões para sua origem , mas tudo parece indicar uma, que é a seguinte: estas pequenas trufas foram criadas na década de 40 durante a campanha pró presidência do Brasil do Brigadeiro Eduardo Gomes. Eram feitos para arrecadar fundos. O Sr.Gomes perdeu a eleição, mas a receita se espalhou por todo o país fazendo indiscutível parte integrante da cultura gastronômica brasileira.
Estas pequenas e engraçadas bolinhas são muito importantes na vida de qualquer brasileiro, quando ele pensa em guloseimas, e olhe, não importa a idade. Você nem imagina. O brigadeiro é rei no Brasil. Não há festa de aniversário de criança sem brigadeiro . E depois que a gente cresce continua a mesma inquestionável exigência. E, adultos, comemos brigadeiro na universidade, no boteco, na padaria, recheando bolos, misturados com castanha de caju, com pistache, pode até ser feito com chocolate branco! O mais doido é que uma de minha irmãs, Ana Carolina, come brigadeiro direto da panela com uma colher ! E quando uma vontade urgente bate no meio da noite ele pode ser até feito no micro-ondas .
Vocês entenderam , não é? Brigadeiro, no Brasil é uma instituição. Imaginem qual não foi a minha surpresa, depois de tentar várias vezes explicar a importância e a delícia deste doce a alguns amigos franceses. A toda tentativa eles olhavam para mim, com aquele inconsútil olhar blasé e pior era como se eu estivesse mostrando a eles pequenas bolinhas de m***** recheadas de pistaches e pecans ! O problema, eu entendi muito bem , é o leite condensado, extremamente açucarado. É, está bem , é um choque cultural, mas nutella não é igualmente doce ? Esta certo, na França não há o costume de comer leite condensado. A propósito disto, um dia comprei um e o deixei na geladeira para ir, chupando aos pouquinhos. Um amigo o viu e me perguntou se eu tinha um bebê em casa!
É doce, é doce, é muito doce, brigadeiro com leite condensado, mas « oh la la ! » amigos franceses ! É sobretudo, muito gostoso, eu garanto. Como diria Cristina Cordula é magnífico, concordo, é “magnifaïk”, mesmo. Bom, eu remexi nos segredos da coisa esperando, pelo menos, ter despertado em vocês alguma gulosa curiosidade.
They’re actually just called brigadeiros, but I know how much you love (& we brazilians hate) saying “do brasioou”. Let’s delve into the history of the brigadeiro whilst listening to the drum and bass version of the great classic Brasileirinho remixed by Ramilson Maia.
According to legend several versions exist but everything seems to suggest that these little truffles were created in the 1940s during the presidential campaign of Brigadeiro (brigadier) Eduardo Gomes. Ever since, despite Mr Gomes losing the election, this recipe has spread throughout the country and made itself an integral part of Brazilian culture.
These great little truffles are much more important where I’m from than you might think. The brigadeiro is the king of sweet things in Brazil. When you’re a child a birthday wouldn’t be a birthday without them. Then you grow up and you eat bigger ones at university, in bars, at bakeries, as cakes and different types too (cashew nuts, with different chocolates or pistachio ones etc.) One of my crazy sisters eats them directly from the pan with a spoon and when taken with a very pressing craving for them has even been known to make them in the microwave.
So you must have got it by now – the brigadeiro is a real institution in Brazil. Imagine my surprise when, after making them a few times in France, some of my friends look at me with that blasé French attitude as if I were preparing some little turds rolled in pistachios and pecans! The problem, I’ve come to understand is the sweet concentrated milk – the cultural shock is just too much. French people just aren’t used to it. The last time I bought some and left it in the fridge a friend asked me if i was expecting a baby! Basically it’s sweet, very sweet, but “oh la la” frenchies, it’s so delicious! I swear. As Cristina Cordula would say it really is “magnifaïk .” I’ll now impart you with the secrets of how to make them, hoping to have awakened your curiosity!
| Ingredients |
_ 1 can of sweet condensed milk de lait concentré sucré
_ 25 g of unsalted butter
_ 6 soup spoons of nesquick (or any other powdered sweetened chocolat)
_ vermicelli, pistachios, pecans, cocoa powder, other ideas?
| Method |
This recipe requires you to keep an eye on the pan at all times. It can very easily go from “optimal state” to “burnt”, so be careful!
It’s very simple but it can take a little bit of time. Begin by melting the butter in a pan over a low heat. Add the concentrated milk then the chocolate powder. Stir vigorously so that the mixture doesn’t burn for about 5-10 minutes. You’ll know when it’s ready because the mixture will be completely smooth, thick and, by stirring you’ll be able to see the bottom of the pan.
Pour the mixture onto a heat-proof plate and leave to cool down. You can put it in the fridge to speed things up. Meanwhile, fill little bowls with the ingredients you want to add to the brigadeiros: vermicelli, nuts, pecans, pistachios, sugar balls, toasted almonds, crushed peanuts, anything you fancy.
Once your brigadeiro mixture is cool enough to be able to work it with your hands, take a knob of butter and imagine it is soap. Grease your hands all over. Now, using a small spoon take a little of the mixture and make a ball with it in your palm. Once it’s nice and round roll it in whatever you’ve chosen as your coating.
QUE DELÍCIA!!!!
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Bisous,
Constance.
Hmmmmm que gostoooooso!
Parabéns Fips!
beijos
obrigado ! faremos juntos proxima vez que nos vermos !
‘Brigaidero’ ne veut pas dire quelque chose d’autre en argot brésilien ? C’est délicieux, en tout cas …(les boulettes, je veux dire ;). Merci pour la recette !
Bonjour Anna,
Concrètement cela veut dire “brigadier” (terme militaire). Merci